🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل راس الخروف الشيف علاء الشربيني
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للرأس هو أساس الطعم المميز والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- استخدام توابل طازجة وعالية الجودة يضمن نكهة غنية وعميقة.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يجعل اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
عن الوصفة: رأس الخروف هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، وخاصة خلال عيد الأضحى. يتكون الطبق من رأس الخروف كاملاً، والذي يتم تنظيفه جيدًا ثم طهيه مع مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات. يعتبر رأس الخروف من الأطباق الغنية بالبروتين والدهون، ويقدم عادةً مع الخبز أو الأرز. تختلف طرق تحضير رأس الخروف من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن الهدف دائمًا هو الحصول على لحم طري ولذيذ.
المكونات:
- 1 رأس خروف كامل، منظف جيدًا
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة
- 2 عود كرفس، مقطع
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ورقتا غار
- 5 حبات هيل
- ملح حسب الرغبة
- ماء كافٍ لتغطية الرأس
- زيت نباتي أو سمن
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- ليمون للتقديم (اختياري)
الخطوات:
- تنظيف رأس الخروف: هذه الخطوة هي الأهم. ابدأ بغسل الرأس جيدًا بالماء البارد. استخدم فرشاة خشنة لإزالة أي أوساخ أو بقايا عالقة. ثم قم بحرق الشعر المتبقي على الرأس باستخدام شعلة صغيرة أو وضعه على نار مباشرة لبضع ثوانٍ. بعد ذلك، اكشط الجلد المحروق بالسكين. كرر هذه العملية حتى يصبح الرأس نظيفًا تمامًا. انتبه بشكل خاص إلى تنظيف الأذنين والأنف والفم. يمكنك استخدام سكين حاد لفتح هذه المناطق وتنظيفها من الداخل. انقع الرأس في الماء البارد مع قليل من الخل والملح لمدة ساعة على الأقل لإزالة أي روائح غير مرغوبة.
- سلق الرأس: ضع رأس الخروف في قدر كبير واملأه بالماء البارد. أضف البصل والجزر والكرفس والثوم وورق الغار والهيل. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف النار واترك الرأس يغلي لمدة 15 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على إزالة أي شوائب أو زفر من اللحم.
- تغيير الماء: صفي الماء من القدر واغسل الرأس جيدًا بالماء البارد. نظف القدر أيضًا لإزالة أي بقايا.
- الطهي بالتوابل: ضع رأس الخروف مرة أخرى في القدر النظيف. أضف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والقرفة والملح. املأ القدر بالماء البارد حتى يغطي الرأس تمامًا. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف النار إلى نار هادئة جدًا. غطِ القدر واترك الرأس يطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة عن العظام. تحقق من مستوى الماء بشكل دوري وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- التحمير (اختياري): بعد أن ينضج الرأس، يمكنك تحميره لإضافة لون ونكهة إضافية. ارفع الرأس من القدر وضعه في صينية خبز. ادهن الرأس بالزيت النباتي أو السمن. ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الرأس ذهبيًا. يمكنك أيضًا استخدام الشواية لتحمير الرأس.
- التقديم: قدم رأس الخروف ساخنًا. يمكنك تزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مع شرائح الليمون. يقدم عادةً مع الخبز أو الأرز. يمكن أيضًا تقديم مرقة الطهي كحساء جانبي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى ماء السلق.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. إذا كنت تستخدم قدر الضغط، قم بطهي الرأس لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنك شواء الرأس على الفحم بعد طهيه.
نعم، يمكنك استخدام رأس مجمد. تأكد من إذابة الرأس تمامًا قبل البدء في التنظيف والطهي. قد يستغرق طهي الرأس المجمد وقتًا أطول قليلاً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف علاء الشربيني).
يعتبر رأس الخروف طبقًا متعدد الاستخدامات. يمكنك تقديمه كوجبة رئيسية مع الخبز أو الأرز، أو يمكنك استخدامه في صنع الحساء أو اليخنة. يمكنك أيضًا تقطيع اللحم واستخدامه في السندويشات أو الفطائر.
يمكنك تخزين رأس الخروف المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكد من تبريد الرأس تمامًا قبل تخزينه. يمكنك أيضًا تجميد رأس الخروف المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).